giovedì 30 aprile 2009

Acciughe al Bagnetto Sotto Vetro

Visto che a Pasqua hanno riscosso un notevole successo
le ho rifatte e messe sotto vetro
da conservare per le occasioni importanti o.....
per i palti più golosi di tutti i giorni.
Ho acquistato delle acciughe sotto sale, le ho messe in ammollo per un'oretta, le ho pulite togliendogli la lisca centrale.
Ho fatto il bagnetto con il Bimby, e devo dire che il prezzemolo non si è ossidato come quando lo facevo con il robot, ha mantenuto il suo colore verde brillante.
Gli ingredienti del Bagnetto alla Piemontese sono:
prezzemolo, 2 spicchi d'aglio senza anima, acciughe, capperi sotto sale, una fetta di pan carrè ammollata nell'aceto, olio d'oliva estravergine fino a riempimento del vaso.
Ho alternato le acciughe a una cucchiaiata di bagnetto.
Il Bagnetto alla Piemontese non è altro che la Salsa Verde; di solito nel bagnetto va aggiunto un tuorlo d'uovo sodo, ma io preferisco senza.

Con questa ricetta partecipo al concorso SOTTO VETRO





mercoledì 22 aprile 2009

Muffin non Muffin


Ecco i miei Muffin non Muffin!
Cioè sono di aspetto Muffin xkè li ho messi nello stampo dei muffin, ma non hanno l'impasto dei muffin, sono molto più leggeri e meno calorici.
Sono ottimi per la merenda all'intervallo della scuola dei ragazzi.
Vanno a ruba!
Ingredienti per 16 muffin procedimento Bimby:
250 gr di farina 00
160 gr di zucchero
3 uova
due tappini di rum o cognac
una confezione di panna liquida fresca
da 150 g in su di cioccolato a pezzettini (io lo frullo)
una bustina di lievito
Ho messo nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero, vel 6 per 1 minuto.
Ho aggiunto la panna, il rum, la farina, il lievito vel 5 per 30 sec.
Ho aggiunto 170 gr di cioccolato delle uova di Pasqua vel 5 per 30 sec.
Versato il composto negli stampini per muffin e messi in forno a 180° per 30 minuti.
Lo stesso impasto si può mettere nella tortiera a ciambella, in questo caso aumentare il tempo di cottura.
Procedimento senza Bimby:
Montare le uova con lo zucchero fino a quando scrivono, aggiungere il liquore, la panna e montare ancora. Mettere la farina e il lievito (si può fare anche con la farina già lievitata) e mescolare dall'alto verso il basso per smontare il meno possibile le uova. In un frullatore frullare il cioccolato e aggiungerlo all'impasto. Versare negli stampi.

lunedì 20 aprile 2009

Ravioli della solidarietà

Ecco i "miei" Ravioli di Magro



I Ravioli della Solidarietà.
Ogni settimana io e delle amiche ci ritroviamo e facciamo questi ravioli, chi li vuole li prenota e li acquista,
il ricavato va donato alle Missioni Cattoliche in Perù, in Brasile o dove ce richiesta.
Siamo una decina di donne, ognuno porta qualcosa, poi chi rompe le uova, chi apre le ricotte, chi mescola, chi impasta, si fa la sfoglia a macchina, si prendono gli stampi, e tra una chiacchiera e l'altra si lavora, si ride e.........alle 10.00 brek!
E' l'ora del caffè!
E..... non c'è caffè senza torta e a turno si porta il dolce che si sa fare meglio!
E' bello passare una mattinata in compagnia e in allegria sapendo che quello che si sta facendo lo si fa per fare del bene!
Ora passiamo alla ricetta ma non metto le quantità perché ne facciamo talmente tanti.....in media sono 20 kg ogni volta.
Un uovo ogni etto di farina e un pizzico di sale per la pasta.
Per il ripieno: spinaci bolliti e strizzati, ricotta, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, sale noce moscata.
Io li condisco con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano grattugiato, così semplici semplici!

giovedì 16 aprile 2009

Muffin By Bimby



Eh si!

E' arrivato il Bimby,

è stato un mese a casa di mia madre,

poi...... si è stufata,

e me lo ha dato,

ora..............tocca me a usarlo,

non ho visto la presentazione,

e non so come farlo rendere al massimo.

Certo è un bel gioiellino,

ma bisogna saperlo usare!

Ed ecco il primo esperimento!

Muffin con uova di cioccolato by Bimby!

Filetto alla Wellington

Ho scelto questa ricetta come secondo del pranzo di Pasqua

perchè un giorno guardando il programma

"La prova del cuoco"

mio marito mia fa:

"Mhm! Mi ispira, prova a farlo per Pasqua"

e... detto fatto!




E' un classico della cucina internazionale, il filetto alla Wellington prende il nome da Arthur Wellesley duca di Wellington, generale inglese che sconfisse Napoleone a Waterloo.La pietanza, di origine francese, prende il suo nome perché il colore dorato che assume il filetto a fine cottura ricordava gli stivali del valoroso generale.

Ingredienti
1 filetto di manzo (la parte centrale o di testa)
500 gr di pasta sfoglia
150 gr di prosciutto crudo affettato sottile
Senape
8 cuori di carciofi
Brandy
1 uovo
aglio
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale e pepe
Rosolare il filetto in una casseruola con olio e burro, sfumare con del brandy, salare e pepare; togliere dal fuoco.
Nella stessa casseruola rosolare i cuori di carciofi precedentemente tagliti sotilmente, con uno spicchio di aglio, aggiungere sale e pepe, quindi frullarli.
Asciugare il filetto raffreddato, e spennellarlo con la senape, con l'aiuto di una spatola rivestire il pezzo di carne con la purea di carciofi, avvolgere la carne con il prosciutto crudo. Stendere la pasta sfoglia ed avvolgere il filetto. Spennellare la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto. Trasferire il filetto in una pirofila da forno e cuocere a forno caldo (200°) per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per ancora mezz'ora. Togliere dal forno e lasciar riposare la carne quindi, tagliarla a fette spesse, accompagnare con piselli al burro, o patate novelle al forno.
La foto non rende molto l'idea, ci sono delle decorazioni sulla pasta sfoglia, campane, coniglietto, farfalla.
La ricetta originale presa da Alessandra d'Onofrio a La Prova del Cuoco prevedeva i funghi secchi, ma visto che è Pasqua, non mi sembravano appropriati, e li ho sostituiti con i carciofi.
Il risultato è stato eccezionale.

Quiche Porri e Zucchine

Questa torta salata è un mio cavallo di battaglia,
La ricetta l'avevo presa su di un giornale anni fa, erano delle barchette,
io l'ho trasformata in torta.
Gli ingredienti mi variano di volta in volta,
dipende da cosa c'è in casa.
Ricetta:
Un rotolo di pasta sfoglia
Un porro tagliato a rondelle fini
due o tre zucchine tagliate a rondelle (si possono tagliare anche a jullienne)
uno spicchio d'aglio
olio d'oliva extra
dado vegetale
sale pepe qb
tre uova
ricotta fresca (anche il caprino va benissimo)
parmigiano grattuggiato
sale pepe qb
Fate soffriggere l'aglio e l'olio in una padella antiaderente, aggiungete il porro e fate stufare, aggiungete le zucchine, del dado vegetale , sale e pepe a piacere, sfumate con dell'acqua. Portate a cottura.
In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, unite la ricotta, e il parmigiano e sbattete.
In una pirofila da forno stendete la pasta sfoglia, versatevi le zucchine e il composto con le uova, spolverate con del parmigiano grattuggiato e mettete in forno per 30/40 min a 180°
E' ottima come antipasto, ma noi la mangiamo anche come piatto unico.

martedì 14 aprile 2009

Girelle di Crespelle


Questo primo piatto l'ho ereditato dalla mamma di mio marito.
Lei faceva le classiche crespelle, un po' mal fatte,
io.....ho perfezionato un po' il tutto.

Ingredienti per le crespelle :
250 gr di farina 00
5 uova,
un pizzico di sale
mezzo litro di latte
3 cucchiai di burro fuso
Amalgamate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza liquido. Preparate le crespelle su una padellina antiaderente ungendola con poco burro ogni volta, versatevi un mestolino di composto, fate roteare fino a coprire tutta la pentolina, fate rapprendere, girate la crespella e cuocete acora un minutino. Passate all'altra, fino ad esaurimento del composto. Lasciatele riposare.
Per il ripieno (qui vado ad occhio):
Spinaci bolliti e strizzati, prosciutto cotto tritato, ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, parmigiano grattuggiato, uno spicchio d'aglio, olio extravergine.
Fate saltare gli spinaci nell'olio caldo dove avete messo l'aglio, aggiungete il prosciutto cotto tritato.
Fateli raffreddare e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la moce moscata; ammalgamate il tutto.
Prendete le crespelle, spalmategli su il ripieno, arrotolatele e tagliatele in tre, disponetele in un pirofila.
Al termine copritele con della besciamella fatta con 50 gr di farina, 50 gr di burro e mezzolitro di latte.
Una spolverata di parmigiano grattuggiato e via in forno per 20 min a 180°.







sabato 11 aprile 2009

Peperoni alle alici

Sono dei peperoni in agrodolce, adatti caldi come antipasto,
e tiepidi come contorno a dei salumi piemontesi.

Ingredienti:
Peperoni
10 alici sott'olio
un spiccho d'algio
olio extra vergine
mezzo bicchire di aceto di vino bianco
mezzo bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pulire e talgiare i peperoni a listerelle. Mettere in una padella antiaderente l'olio extravergine, l'aglio senz'anima e le acciughe, far soffriggere. Quando l'aglio è imbiondito aggiungere i peperoni e lasciarli soffriggere per 5 minuti. Sfumare con aceto e acqua in parti uguali, e lasciar cuocere per 20 minuti coperti. Se si asciugano troppo aggiungere una spruzzata di vino bianco.

Alici al Bagnetto Piemontese


Questo piatto è adatto per l'antipasto, è molto goloso anche come stuzzichino
Ottimo anche da conservare in vaso!

Ingredienti:

Alici sotto sale

Prezzemolo fresco

2 spicchi d'aglio

6 alici sott'olio

una fetta di pan carrè

aceto di vino bianco

olio extra vergine

un pizzico di sale

pepe peperoncino

un tuorlo d'uovo sodo.

Mettere in ammollo in acqua fresca le alici sotto sale, aprirle con le dita e togliere la lisca.

Preparate il Bagnetto alla Piemontese. Mettete nel robot il prezzemolo pulito e lavato, gli spicchi d'aglio dove avete tolto l'anima dell'aglio, le alici sott'olio, la fetta di pan carrè precedentemente ammollata nell'aceto di vino, un pizzico di sale grosso. Azionare il robot, aggiungere l'olio fino a raggiungere una salsa omogenea, regolare di sale pepe e peproncino. Aggiungere il tuorlo d'uovo precedentemente schiacciato con la forchetta.

Mettete le alici stese su di un piatto di portata e irroratele con la salsa.

Lascate riposare qualche ora prima di servirle.

Pasqua dolce, Pasqua santa,
tu che sai di primavera,
non lo senti? E' il cuor che canta,
ti rivolge una preghiera:
tanta gioia e prosperità
a chi ha fede e crederà.


Buona Pasqua!


Da questo post in poi metterò tutte le ricette che ci saranno nel mio menù di Pasqua 2009.

A Pasqua da noi è grande festa, è la festa del paese
arriva il Luna Park
per la gioia di grandi e piccini!
E visto che c'è il luna park io ho preparato una leccornia


MANDORLE GLASSATE
250 gr di mandorle sgusciate
250 gr di zucchero
mezzo bicchierino d'acqua
Mettere in una pentola gli ingredienti e far cuocere sempre girando a fuoco vivo fino a quando lo zucchero diventa carammello, versare
il preparato su di un foglio di carta dove si è messo altro zucchero,
girarle fino a quando si raffreddano.






Premio Girasoli per Blog Creativo

Premio Girasoli per Blog Creativo

Questo bellissimo premio l'ho ricevuto da Francesaca e Fiorella,
Le Due Broccole in Cucina.
Le ringrazio moltissimo di aver pensato a me
è davvero bello!

domenica 5 aprile 2009