In questo periodo che non ho aggiornato il blog, un po' per negligenza(mea colpa), un po' anche perchè non riuscivo a recuperare le foto sparse tra telefonini e macchine fotografiche varie, mi sono dilettata ad usare quel magnifico regalo che mi ha fatto la mia mammina, il BIMBY!
Ho avuto un periodo di Bimbymania, si perchè io vado a periodi.....
Per ora vi propongo: PASTA E FAGIOLI, PEPATA DI COZZE.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:
1 scalogno
30 gr di pancetta di maiale
alcuni aghi di rosmarino
40 gr di olio extravergine d'oliva
2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati o 450 gr di fagioliborlotti lessati
100 gr di passata di pomodoro
1000 gr di acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
200 gr di pasta tipo ditaloni
sale e pepe q.b.

Per servire:
olio exstravergine d'oliva q.b.
parmigiano reggiano grattuggiato q.b.

Esecuzione:
Mettere ne boccale lo scalogno, la pancetta e il rosmarino, tritare: 5 sec. vel. 7
Unire l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1
Aggiungere metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 sec. vel. 5
Versare l'acqua e il dado, cuocere 20 min. 100° vel 1
Aggiungere la pasta, aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta a 100° antiorario vel. soft. Aggiungere i fagioli rimasti 5 min prima del termine cottura.
Lasciare riposare 5 minuti poi servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e, a piacere, una spolverata di parmigiano reggiano grattuggiato.
E' ancora più ottima mangiata il giorno dopo riscaldata in un trgame di terracotta.

PEPATA DI COZZE

Ingredienti:
1000 gr di cozze, ben pulite
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso q.b., a piacere
6-7 pomodorini
20 gr di prezzemolo, tritato
200 gr di acqua
sale q.b.

Esecuzione:
Sistemare le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma.
Mettere ne boccale l'aglio, l'olio, il peperoncino (a piacere), aggiungere i pomodorini e il prezemolo tritato, l'acqua e il sale, chiudere il coperchio e sistemare il Varoma con le cozze sopra al coperchio, cuocere 20 min temp. Varoma vel. 2
A cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.

Certo che queste due belle ricette si possono fare ache con la cucina tradizionale con pentole e pentolini.........

Salsa Tonnata e Vitello Tonnato

Con la Maionese Cotta di Nonna Ines ho fatto il Vitello Tonnato, e il successo è stato garantito.
Tutti facevano scarpetta con la Salsa Tonnata.

Per la Salsa Tonnata ho usato come base la
Maionese cotta,
Poi ho aggiunto del tonno sott'olio sgocciolato, dei capperi
e delle acciughe sott'olio,
il tutto frullato e unito alla maionese.
Avevo preparto del vitello arrosto, lo preferisco alla ricetta tipica,
affettato sottile, disposto su un piatto di portata
ed intercalato con la salsa.

Zucchine Ripiene

Era un po' che avevo voglia di fare le zucchine ripiene come dico io, quelle che faceva la mia mamma quando ero piccola.

Ho voluto ritrovare quei sapori d'infanzia ormai quasi persi!

Con le zucchine fini e croccanti intorno ad un ripieno di carne.

Ci sono riuscita!

Sono anche andata a recuperare le teglie che usava mia mamma, quelle in alluminio, però non le usa e getta, ma quelle professionali che usano in ristorazione.

Non metto le dosi per gli ingredienti perchè sono andata ad occhio, e con il ripieno che ho avanzato ho fatto delle polpettine (3) che ho cotto nel forno.

Ingredienti:

Zucchine

carne macinata

soffritto misto (carote, sedano, cipolla)

olio

vino bianco

sale pepe

formaggio grattuggiato (parmigiano reggiano)

pangrattato

un uovo

Ho lavato e mondato le zucchine, le ho scavate allinterno con l'apposito arnese, che non so come si chiama, rilavate e fatte asciugare.

Ho fatto soffriggere le verdure da soffritto con l'olio, vi ho aggiunto la carne macinata (manzo), l'ho fatta saltare, salata pepata, e sfumata con del vino bianco, fatta asciugare.

Quando la carne si è raffreddata l'ho messa nel robot con il formaggio grattuggiato, il pangrattato, e l'uovo, ho tritato il tutto rendendolo simile al ripieno per i canelloni.

Con questo ripieno ho riempito le zucchine, sigillato le estremità con il pan grattato e messe nella teglia. Una bella girata d'olio e tutto in forno a 250° per 40 min.

Filetto alla Wellington

Ho scelto questa ricetta come secondo del pranzo di Pasqua

perchè un giorno guardando il programma

"La prova del cuoco"

mio marito mia fa:

"Mhm! Mi ispira, prova a farlo per Pasqua"

e... detto fatto!

E' un classico della cucina internazionale, il filetto alla Wellington prende il nome da Arthur Wellesley duca di Wellington, generale inglese che sconfisse Napoleone a Waterloo.La pietanza, di origine francese, prende il suo nome perché il colore dorato che assume il filetto a fine cottura ricordava gli stivali del valoroso generale.

Ingredienti
1 filetto di manzo (la parte centrale o di testa)

500 gr di pasta sfoglia

150 gr di prosciutto crudo affettato sottile

Senape

8 cuori di carciofi

Brandy

1 uovo

aglio

Olio extra vergine di oliva

Burro

Sale e pepe
Rosolare il filetto in una casseruola con olio e burro, sfumare con del brandy, salare e pepare; togliere dal fuoco.

Nella stessa casseruola rosolare i cuori di carciofi precedentemente tagliti sotilmente, con uno spicchio di aglio, aggiungere sale e pepe, quindi frullarli.

Asciugare il filetto raffreddato, e spennellarlo con la senape, con l'aiuto di una spatola rivestire il pezzo di carne con la purea di carciofi, avvolgere la carne con il prosciutto crudo. Stendere la pasta sfoglia ed avvolgere il filetto. Spennellare la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto. Trasferire il filetto in una pirofila da forno e cuocere a forno caldo (200°) per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per ancora mezz'ora. Togliere dal forno e lasciar riposare la carne quindi, tagliarla a fette spesse, accompagnare con piselli al burro, o patate novelle al forno.

La foto non rende molto l'idea, ci sono delle decorazioni sulla pasta sfoglia, campane, coniglietto, farfalla.

La ricetta originale presa da Alessandra d'Onofrio a La Prova del Cuoco prevedeva i funghi secchi, ma visto che è Pasqua, non mi sembravano appropriati, e li ho sostituiti con i carciofi.

Il risultato è stato eccezionale.

Polpo con patate.

Ingredienti:

Polpo, patate, prezzemolo, acciughe, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto, un turacciolo di sughero.
Procedimento:

cuocere nella pentola a pressione (ma la prossima volta lo faro' nella pentola normale, preferisco, mi rimane più morbido) il polpo o polipo con un cucchiaio di sale grosso, due bicchieroni d'acqua e un turacciolo di sughero, per 30 min dopo il fischio.

A parte ho patto bollire le patate con la buccia 30/40 min.

A fine cottura ho pulito il polpo passandolo sotto l'acqua corrente, e tagliato a pezzi, sbucciate e tagliate le patate, messo tutto in una terrina.

Condimento: olio extra, acciughe tagliate a pezzettini, sale, pepe, aceto, prezzemolo (una specie di bagnetto molto liquido).

Ho condito il tutto.

Servire tiepido o freddo.