Filetto alla Wellington

Ho scelto questa ricetta come secondo del pranzo di Pasqua

perchè un giorno guardando il programma

"La prova del cuoco"

mio marito mia fa:

"Mhm! Mi ispira, prova a farlo per Pasqua"

e... detto fatto!

E' un classico della cucina internazionale, il filetto alla Wellington prende il nome da Arthur Wellesley duca di Wellington, generale inglese che sconfisse Napoleone a Waterloo.La pietanza, di origine francese, prende il suo nome perché il colore dorato che assume il filetto a fine cottura ricordava gli stivali del valoroso generale.

Ingredienti
1 filetto di manzo (la parte centrale o di testa)

500 gr di pasta sfoglia

150 gr di prosciutto crudo affettato sottile

Senape

8 cuori di carciofi

Brandy

1 uovo

aglio

Olio extra vergine di oliva

Burro

Sale e pepe
Rosolare il filetto in una casseruola con olio e burro, sfumare con del brandy, salare e pepare; togliere dal fuoco.

Nella stessa casseruola rosolare i cuori di carciofi precedentemente tagliti sotilmente, con uno spicchio di aglio, aggiungere sale e pepe, quindi frullarli.

Asciugare il filetto raffreddato, e spennellarlo con la senape, con l'aiuto di una spatola rivestire il pezzo di carne con la purea di carciofi, avvolgere la carne con il prosciutto crudo. Stendere la pasta sfoglia ed avvolgere il filetto. Spennellare la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto. Trasferire il filetto in una pirofila da forno e cuocere a forno caldo (200°) per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per ancora mezz'ora. Togliere dal forno e lasciar riposare la carne quindi, tagliarla a fette spesse, accompagnare con piselli al burro, o patate novelle al forno.

La foto non rende molto l'idea, ci sono delle decorazioni sulla pasta sfoglia, campane, coniglietto, farfalla.

La ricetta originale presa da Alessandra d'Onofrio a La Prova del Cuoco prevedeva i funghi secchi, ma visto che è Pasqua, non mi sembravano appropriati, e li ho sostituiti con i carciofi.

Il risultato è stato eccezionale.

Quiche Porri e Zucchine

Questa torta salata è un mio cavallo di battaglia,

La ricetta l'avevo presa su di un giornale anni fa, erano delle barchette,

io l'ho trasformata in torta.

Gli ingredienti mi variano di volta in volta,

dipende da cosa c'è in casa.

Ricetta:

Un rotolo di pasta sfoglia

Un porro tagliato a rondelle fini

due o tre zucchine tagliate a rondelle (si possono tagliare anche a jullienne)

uno spicchio d'aglio

olio d'oliva extra

dado vegetale

sale pepe qb

tre uova

ricotta fresca (anche il caprino va benissimo)

parmigiano grattuggiato

sale pepe qb

Fate soffriggere l'aglio e l'olio in una padella antiaderente, aggiungete il porro e fate stufare, aggiungete le zucchine, del dado vegetale , sale e pepe a piacere, sfumate con dell'acqua. Portate a cottura.

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, unite la ricotta, e il parmigiano e sbattete.

In una pirofila da forno stendete la pasta sfoglia, versatevi le zucchine e il composto con le uova, spolverate con del parmigiano grattuggiato e mettete in forno per 30/40 min a 180°

E' ottima come antipasto, ma noi la mangiamo anche come piatto unico.

Girelle di Crespelle

Questo primo piatto l'ho ereditato dalla mamma di mio marito.

Lei faceva le classiche crespelle, un po' mal fatte,

io.....ho perfezionato un po' il tutto.

Ingredienti per le crespelle :

250 gr di farina 00

5 uova,

un pizzico di sale

mezzo litro di latte

3 cucchiai di burro fuso

Amalgamate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza liquido. Preparate le crespelle su una padellina antiaderente ungendola con poco burro ogni volta, versatevi un mestolino di composto, fate roteare fino a coprire tutta la pentolina, fate rapprendere, girate la crespella e cuocete acora un minutino. Passate all'altra, fino ad esaurimento del composto. Lasciatele riposare.

Per il ripieno (qui vado ad occhio):

Spinaci bolliti e strizzati, prosciutto cotto tritato, ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, parmigiano grattuggiato, uno spicchio d'aglio, olio extravergine.

Fate saltare gli spinaci nell'olio caldo dove avete messo l'aglio, aggiungete il prosciutto cotto tritato.

Fateli raffreddare e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la moce moscata; ammalgamate il tutto.

Prendete le crespelle, spalmategli su il ripieno, arrotolatele e tagliatele in tre, disponetele in un pirofila.

Al termine copritele con della besciamella fatta con 50 gr di farina, 50 gr di burro e mezzolitro di latte.

Una spolverata di parmigiano grattuggiato e via in forno per 20 min a 180°.

Peperoni alle alici

Sono dei peperoni in agrodolce, adatti caldi come antipasto,

e tiepidi come contorno a dei salumi piemontesi.

Ingredienti:

Peperoni

10 alici sott'olio

un spiccho d'algio

olio extra vergine

mezzo bicchire di aceto di vino bianco

mezzo bicchiere di vino bianco

Sale q.b.

Pulire e talgiare i peperoni a listerelle. Mettere in una padella antiaderente l'olio extravergine, l'aglio senz'anima e le acciughe, far soffriggere. Quando l'aglio è imbiondito aggiungere i peperoni e lasciarli soffriggere per 5 minuti. Sfumare con aceto e acqua in parti uguali, e lasciar cuocere per 20 minuti coperti. Se si asciugano troppo aggiungere una spruzzata di vino bianco.

Alici al Bagnetto Piemontese

Questo piatto è adatto per l'antipasto, è molto goloso anche come stuzzichino

Ottimo anche da conservare in vaso!

Ingredienti:

Alici sotto sale

Prezzemolo fresco

2 spicchi d'aglio

6 alici sott'olio

una fetta di pan carrè

aceto di vino bianco

olio extra vergine

un pizzico di sale

pepe peperoncino

un tuorlo d'uovo sodo.

Mettere in ammollo in acqua fresca le alici sotto sale, aprirle con le dita e togliere la lisca.

Preparate il Bagnetto alla Piemontese. Mettete nel robot il prezzemolo pulito e lavato, gli spicchi d'aglio dove avete tolto l'anima dell'aglio, le alici sott'olio, la fetta di pan carrè precedentemente ammollata nell'aceto di vino, un pizzico di sale grosso. Azionare il robot, aggiungere l'olio fino a raggiungere una salsa omogenea, regolare di sale pepe e peproncino. Aggiungere il tuorlo d'uovo precedentemente schiacciato con la forchetta.

Mettete le alici stese su di un piatto di portata e irroratele con la salsa.

Lascate riposare qualche ora prima di servirle.