In questo periodo che non ho aggiornato il blog, un po' per negligenza(mea colpa), un po' anche perchè non riuscivo a recuperare le foto sparse tra telefonini e macchine fotografiche varie, mi sono dilettata ad usare quel magnifico regalo che mi ha fatto la mia mammina, il BIMBY!
Ho avuto un periodo di Bimbymania, si perchè io vado a periodi.....
Per ora vi propongo: PASTA E FAGIOLI, PEPATA DI COZZE.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:
1 scalogno
30 gr di pancetta di maiale
alcuni aghi di rosmarino
40 gr di olio extravergine d'oliva
2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati o 450 gr di fagioliborlotti lessati
100 gr di passata di pomodoro
1000 gr di acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
200 gr di pasta tipo ditaloni
sale e pepe q.b.

Per servire:
olio exstravergine d'oliva q.b.
parmigiano reggiano grattuggiato q.b.

Esecuzione:
Mettere ne boccale lo scalogno, la pancetta e il rosmarino, tritare: 5 sec. vel. 7
Unire l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1
Aggiungere metà dei fagioli e la passata, frullare: 5 sec. vel. 5
Versare l'acqua e il dado, cuocere 20 min. 100° vel 1
Aggiungere la pasta, aggiustare di sale e pepe, cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta a 100° antiorario vel. soft. Aggiungere i fagioli rimasti 5 min prima del termine cottura.
Lasciare riposare 5 minuti poi servire con un filo d'olio extravergine d'oliva e, a piacere, una spolverata di parmigiano reggiano grattuggiato.
E' ancora più ottima mangiata il giorno dopo riscaldata in un trgame di terracotta.

PEPATA DI COZZE

Ingredienti:
1000 gr di cozze, ben pulite
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso q.b., a piacere
6-7 pomodorini
20 gr di prezzemolo, tritato
200 gr di acqua
sale q.b.

Esecuzione:
Sistemare le cozze ben pulite nel recipiente del Varoma.
Mettere ne boccale l'aglio, l'olio, il peperoncino (a piacere), aggiungere i pomodorini e il prezemolo tritato, l'acqua e il sale, chiudere il coperchio e sistemare il Varoma con le cozze sopra al coperchio, cuocere 20 min temp. Varoma vel. 2
A cottura ultimata versare le cozze in una pirofila e servire con il sughetto di cottura.

Certo che queste due belle ricette si possono fare ache con la cucina tradizionale con pentole e pentolini.........

Ravioli della solidarietà

Ecco i "miei" Ravioli di Magro

I Ravioli della Solidarietà.

Ogni settimana io e delle amiche ci ritroviamo e facciamo questi ravioli, chi li vuole li prenota e li acquista,

il ricavato va donato alle Missioni Cattoliche in Perù, in Brasile o dove ce né richiesta.

Siamo una decina di donne, ognuno porta qualcosa, poi chi rompe le uova, chi apre le ricotte, chi mescola, chi impasta, si fa la sfoglia a macchina, si prendono gli stampi, e tra una chiacchiera e l'altra si lavora, si ride e.........alle 10.00 brek!

E' l'ora del caffè!

E..... non c'è caffè senza torta e a turno si porta il dolce che si sa fare meglio!

E' bello passare una mattinata in compagnia e in allegria sapendo che quello che si sta facendo lo si fa per fare del bene!

Ora passiamo alla ricetta ma non metto le quantità perché ne facciamo talmente tanti.....in media sono 20 kg ogni volta.

Un uovo ogni etto di farina e un pizzico di sale per la pasta.

Per il ripieno: spinaci bolliti e strizzati, ricotta, parmigiano grattugiato, pane grattugiato, sale noce moscata.

Io li condisco con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano grattugiato, così semplici semplici!

Girelle di Crespelle

Questo primo piatto l'ho ereditato dalla mamma di mio marito.

Lei faceva le classiche crespelle, un po' mal fatte,

io.....ho perfezionato un po' il tutto.

Ingredienti per le crespelle :

250 gr di farina 00

5 uova,

un pizzico di sale

mezzo litro di latte

3 cucchiai di burro fuso

Amalgamate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo e abbastanza liquido. Preparate le crespelle su una padellina antiaderente ungendola con poco burro ogni volta, versatevi un mestolino di composto, fate roteare fino a coprire tutta la pentolina, fate rapprendere, girate la crespella e cuocete acora un minutino. Passate all'altra, fino ad esaurimento del composto. Lasciatele riposare.

Per il ripieno (qui vado ad occhio):

Spinaci bolliti e strizzati, prosciutto cotto tritato, ricotta, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, parmigiano grattuggiato, uno spicchio d'aglio, olio extravergine.

Fate saltare gli spinaci nell'olio caldo dove avete messo l'aglio, aggiungete il prosciutto cotto tritato.

Fateli raffreddare e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la moce moscata; ammalgamate il tutto.

Prendete le crespelle, spalmategli su il ripieno, arrotolatele e tagliatele in tre, disponetele in un pirofila.

Al termine copritele con della besciamella fatta con 50 gr di farina, 50 gr di burro e mezzolitro di latte.

Una spolverata di parmigiano grattuggiato e via in forno per 20 min a 180°.

Lasagne alla Genovese

Le mie Lasagne alla Genovese

Ingredienti:

Pasta fresca in fogli, besciamella, pesto alla genovese, patate bollite, fagiolini bolliti, parmigiano grattuggiato.

Ingredienti per la besciamella:

50 gr di fatina, 50 gr di burro, mezzo litro di latte, un pizzico di sale, una grattuggiata di noce moscata.

Preparare una roue con la farina e il burro, aggiungere il latte caldo e portare a ebollizione mescolando.

Ingredienti per il pesto alla genovese:

Foglie di basilico fresche, un pizzico di sale grosso, pinoli, uno spicchio d'aglio senza anima (facoltativo),parmigiano reggiano, pecorino romano, olio di oliva estravergine.

Ho messo il basilico nel robot con due cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale grosso, i pinoli, l'aglio, il parmigiano e il pecorino. Messo in funzione il robot e aggiunto piano piano l'olio fino a raggiungere una salsa omogena.

Assemblare la lasagna:

Mettete in una pirofila della besciamella, un foglio di pasta fresca, della besciamella, i fagiolini bolliti, le patate bollite, il pesto, ancora besciamella e il parmigiano grattuggiato, ricominciare dal foglio di pasta fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con besciamella, pesto e parmigiano grattuggiato.

Mettere in forno per 30 min. a 200°.

Roselline Verdi

Ingredienti:

Fogli di pasta fresca, spinaci bolliti, una confezione di ricotta, parmigiano grattuggiato, sale, noce moscata, besciamella (50 gr di burro, 50 gr di farina 00, mezzo litro di latte, sale, noce moscata)

Procedimento:

Preparare il ripieno mettendo in un terrina la ricotta, gli spinaci bolliti e ben strizzati, il parmigiano grattuggiato, sale, e noce moscata. Ammalgamare il tutto rendendolo ben omogeneo.

Prendere i fogli di pasta fresca, spalmare il ripieno su di essi e arrotolare formando delle girelle, tagliare il rotolo ogni 5 cm circa. Metterele girelle nella pirofila.

Preparare la besciamella e mettetela sopra alle girelle, spolverate con il parmigiano grattuggiato e mettete in forno per 20/30 minuti a 200° circa.

Lasagne alla Bolognese

Ingredienti: Ragù di carne alla bolognese, besciamella, parmigiano reggiano grattuggiato, pasta fresca.

Assemblare il tutto a strati mettendo nella teglia del ragù, poi un foglio di pasta fresca, besciamella, ragù e parmigiano, continuare fino ad esaurimento, finire con parmigiano.

Mettere in forno per 20/30 minuti a 200°.