Salsa Tonnata e Vitello Tonnato

Con la Maionese Cotta di Nonna Ines ho fatto il Vitello Tonnato, e il successo è stato garantito.
Tutti facevano scarpetta con la Salsa Tonnata.

Per la Salsa Tonnata ho usato come base la
Maionese cotta,
Poi ho aggiunto del tonno sott'olio sgocciolato, dei capperi
e delle acciughe sott'olio,
il tutto frullato e unito alla maionese.
Avevo preparto del vitello arrosto, lo preferisco alla ricetta tipica,
affettato sottile, disposto su un piatto di portata
ed intercalato con la salsa.

Tigelle

Era un po' che mi incuriosivano le Tigelle, ma nn sapevo come farle.

Così ho sbirciato tra forum e blog, mi sono imbattuta nel blog di Susy dove ho tovato la ricetta delle Tigelle cotte nella Tigelliera.

Ma...hai mè la Tigelliera non ce l'ho, come faccio a cuocerle?

Sulla padella antiaderente verranno bene?

Basta provare!!!

E..... voilà fatte!

Un po' bruciacchiate, ma se le sono spazzolate tutte lo stesso.

La prossima volta proverò con il Testo emigliano dovrebbero venire meglio!!!

Le ho farcite con un battuto di lardo di Arnad e rosmarino, ottime!!!

Ora passiamo alla ricetta:

500 gm di farina 00

una confezione di panna

250 ml di latte

1 panetto di lievito di birra

50 gr di strutto

sale.

Lardo di Arnad

rosmarino

aglio

Preparare un impasto mettendo nel mixer, io ho usato il Bimby, il lievito, il latte, la panna, lo strutto, la farina ed il sale. Ho azionato il Bimby come per il pane, 2 minuti vel spiga.

Lasciate riposare l'impasto per un'oretta, stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno, lo spessore deve essere di 5 mm. Con un bicchiere ricavate dei dischi che disporrete su carta forno a far riposare.

Fate cuocere i dischi di pasta su una pentola antiaderente, se avete la tigelliera meglio.

Nel frullatore mettete il lardo di Arnad, o quello che più vi piace, il rosmarino e l'aglio. Frullate fino a renderlo omogeneo.

Spalmate il trito sulle Tigelle aperte ancora calde.

Ottime per accompagnare gli affettati.

Per i più golosi non deve mancare la Nutella!!!

Ps.: Scusate per le foto, non sono un gran che, sono state fatte con il telefonino, ma rendono l'idea!!!

Acciughe al Bagnetto Sotto Vetro

Visto che a Pasqua hanno riscosso un notevole successo

le ho rifatte e messe sotto vetro

da conservare per le occasioni importanti o.....

per i palti più golosi di tutti i giorni.

Ho acquistato delle acciughe sotto sale, le ho messe in ammollo per un'oretta, le ho pulite togliendogli la lisca centrale.

Ho fatto il bagnetto con il Bimby, e devo dire che il prezzemolo non si è ossidato come quando lo facevo con il robot, ha mantenuto il suo colore verde brillante.

Gli ingredienti del Bagnetto alla Piemontese sono:

prezzemolo, 2 spicchi d'aglio senza anima, acciughe, capperi sotto sale, una fetta di pan carrè ammollata nell'aceto, olio d'oliva estravergine fino a riempimento del vaso.

Ho alternato le acciughe a una cucchiaiata di bagnetto.

Il Bagnetto alla Piemontese non è altro che la Salsa Verde; di solito nel bagnetto va aggiunto un tuorlo d'uovo sodo, ma io preferisco senza.

Con questa ricetta partecipo al concorso SOTTO VETRO

Quiche Porri e Zucchine

Questa torta salata è un mio cavallo di battaglia,

La ricetta l'avevo presa su di un giornale anni fa, erano delle barchette,

io l'ho trasformata in torta.

Gli ingredienti mi variano di volta in volta,

dipende da cosa c'è in casa.

Ricetta:

Un rotolo di pasta sfoglia

Un porro tagliato a rondelle fini

due o tre zucchine tagliate a rondelle (si possono tagliare anche a jullienne)

uno spicchio d'aglio

olio d'oliva extra

dado vegetale

sale pepe qb

tre uova

ricotta fresca (anche il caprino va benissimo)

parmigiano grattuggiato

sale pepe qb

Fate soffriggere l'aglio e l'olio in una padella antiaderente, aggiungete il porro e fate stufare, aggiungete le zucchine, del dado vegetale , sale e pepe a piacere, sfumate con dell'acqua. Portate a cottura.

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, unite la ricotta, e il parmigiano e sbattete.

In una pirofila da forno stendete la pasta sfoglia, versatevi le zucchine e il composto con le uova, spolverate con del parmigiano grattuggiato e mettete in forno per 30/40 min a 180°

E' ottima come antipasto, ma noi la mangiamo anche come piatto unico.

Peperoni alle alici

Sono dei peperoni in agrodolce, adatti caldi come antipasto,

e tiepidi come contorno a dei salumi piemontesi.

Ingredienti:

Peperoni

10 alici sott'olio

un spiccho d'algio

olio extra vergine

mezzo bicchire di aceto di vino bianco

mezzo bicchiere di vino bianco

Sale q.b.

Pulire e talgiare i peperoni a listerelle. Mettere in una padella antiaderente l'olio extravergine, l'aglio senz'anima e le acciughe, far soffriggere. Quando l'aglio è imbiondito aggiungere i peperoni e lasciarli soffriggere per 5 minuti. Sfumare con aceto e acqua in parti uguali, e lasciar cuocere per 20 minuti coperti. Se si asciugano troppo aggiungere una spruzzata di vino bianco.

Alici al Bagnetto Piemontese

Questo piatto è adatto per l'antipasto, è molto goloso anche come stuzzichino

Ottimo anche da conservare in vaso!

Ingredienti:

Alici sotto sale

Prezzemolo fresco

2 spicchi d'aglio

6 alici sott'olio

una fetta di pan carrè

aceto di vino bianco

olio extra vergine

un pizzico di sale

pepe peperoncino

un tuorlo d'uovo sodo.

Mettere in ammollo in acqua fresca le alici sotto sale, aprirle con le dita e togliere la lisca.

Preparate il Bagnetto alla Piemontese. Mettete nel robot il prezzemolo pulito e lavato, gli spicchi d'aglio dove avete tolto l'anima dell'aglio, le alici sott'olio, la fetta di pan carrè precedentemente ammollata nell'aceto di vino, un pizzico di sale grosso. Azionare il robot, aggiungere l'olio fino a raggiungere una salsa omogenea, regolare di sale pepe e peproncino. Aggiungere il tuorlo d'uovo precedentemente schiacciato con la forchetta.

Mettete le alici stese su di un piatto di portata e irroratele con la salsa.

Lascate riposare qualche ora prima di servirle.

Polpo con patate.

Ingredienti:

Polpo, patate, prezzemolo, acciughe, olio extravergine di oliva, sale, pepe, aceto, un turacciolo di sughero.
Procedimento:

cuocere nella pentola a pressione (ma la prossima volta lo faro' nella pentola normale, preferisco, mi rimane più morbido) il polpo o polipo con un cucchiaio di sale grosso, due bicchieroni d'acqua e un turacciolo di sughero, per 30 min dopo il fischio.

A parte ho patto bollire le patate con la buccia 30/40 min.

A fine cottura ho pulito il polpo passandolo sotto l'acqua corrente, e tagliato a pezzi, sbucciate e tagliate le patate, messo tutto in una terrina.

Condimento: olio extra, acciughe tagliate a pezzettini, sale, pepe, aceto, prezzemolo (una specie di bagnetto molto liquido).

Ho condito il tutto.

Servire tiepido o freddo.